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La DO Aceite del Bajo Aragón participa en la Cumbre de Cocineros de Aragón

Celebrada el 9 de septiembre en Teruel, la cumbre ha contado con el patrocinio y la colaboración del Ayuntamiento de Teruel, de los Consejos Reguladores de Aceite del Bajo Aragón y Jamón de Teruel, Grupo Almozara de comunicación

Consejo Regulador D.O. Aceite de Oliva del Bajo Aragón  (11/09/2019)

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón ha participado en la Cumbre de Cocineros de Aragón celebrada el lunes 9 de septiembre en Teruel en la sede del CRDO P Jamón de Teruel.

Ha sido organizado por la Asociación de Cocineros de Aragón que celebra este año su 25 aniversario de andadura. Uno de los principales objetivos del congreso es poner en valor la cocina y a los cocineros turolenses así como sus establecimientos

Es un congreso organizado por y para cocineros, para analizar y debatir cuestiones como ¿por qué cocinamos lo que cocinamos?, ¿entendemos bien lo del kilómetro 0?, ¿qué entendemos por cocina aragonesa?, ¿cómo influyen las nuevas tecnologías y lo digital en nuestras cocinas?, ¿están en peligro los restaurantes tradicionales por las franquicias o el llamado modelo de restauración organizada?

El programa de la cumbre cuenta con varias ponencias interesantes como la importancia de las frituras en la cocina a cargo de Juan Baseda, director técnico del CRDOP Aceite del Bajo Aragón; la influencia de la digitalización en las cocinas profesionales, se expondrán las primeras líneas de trabajo del nuevo Centro de Investigación y Tecnología Gastronómica, que se pondrá en marcha en el edificio I+D+i de Walqa en Huesca, a cargo de Carmelo Bosque, uno de sus responsables; y una demostración de corte de jamón a cargo de un cortador profesional del CRDOP Jamón de Teruel.

Por su parte FACYRE (La Federación Nacional de Cocineros y Reposteros de España), ya confirmado su participación con la ponencia "¿Cómo influye el internet de las cosas en la cocina, cómo interviene la digitalización en las cocinas profesionales? A cargo de Diego Olmedilla, director gerente de FACYRE.

La invitada especial será Pepa Muñoz de “El Qüenco de Pepa” de Madrid. Cocinera reconocida y colaboradora de diversos medios de comunicación. También María José Meda, cocinera del restaurante El Batán con estrella Michelin, también ha confirmado su presencia y apoyo a la cumbre.

Igualmente tendrá lugar una mesa redonda en la que se tratarán temas de actualidad para los profesionales de la cocina y en la que participarán Ángel Luis González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía; Cristina Mallor, responsable del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón; y Juan Barbacil Pérez, director de Barbacil Comunicación y del espacio de Radio Nacional de España: "Del campo a la mesa" actuará como moderador de la mesa.

Uno de los principales objetivos de esta cita de los cocineros aragoneses es poner en valor la cocina y a los cocineros turolenses así como sus establecimientos.

El congreso tiene el apoyo de la Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón y de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel.

 
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